【蛤蜊濃湯】西餐廳招牌！

很多國家都有蛤蜊濃湯，比如愛爾蘭、法國、英國、美國。

我這次的做法，是愛爾蘭和美式的結合，畢竟我喜歡愛爾蘭的精致感，又逃不掉美式焦香培根的誘惑。

做這個湯，新鮮的蛤蜊至關重要，它奠定了整個湯的基調，也決定著最后的口感，你們選的時候，盡量選大顆且活躍的，吃著更香

而讓清湯變成濃湯的秘訣，就是土豆和面粉，面粉的作用有點像是我們中式的勾芡，而土豆熬煮之后，又會貢獻一層粉糯糯的口感。

為了能呈現最完美的狀態，我用均質機把所有食材都打碎了，這樣也能讓他們融合得更好，要是大家追求顆粒分明的感覺，不打也是可以的~

這次我還特意用了硬皮面包來做容器，喝完了湯，不僅不用洗碗，還能把碗吃掉，湯汁滲透進蓬松的組織里，又香又管飽~

用料

【蛤蜊濃湯】西餐廳招牌的做法

面包切除頂部，

掏空備用

將160g洋蔥、70g胡蘿卜、30g西芹、350g土豆等蔬菜切丁，將兩瓣蒜切片、2條香蔥頭切段，2片培根切寬片備用

鍋里倒入適量水（約1L左右）把水燒開，放入12個新鮮蛤蜊煮至全部開殼，再小火煮3分鐘

撈出蛤蜊后，放入一塊蛤蜊湯塊，煮至湯塊融化，大火再煮3分鐘。煮好的蛤蜊清湯倒出備用

鍋中不放油，燒熱后放入切好的培根，煎出油分，煎至焦香盛出備用

鍋不用洗，利用培根油分，放入切好的洋蔥丁，胡蘿卜丁，西芹丁，翻炒到蔬菜變軟后，加入蔥頭，蒜頭和60g黃油

待黃油融化后，加入30g面粉，讓所有的蔬菜均勻地粘上

再加入前面煮好的蛤蜊肉和額外準備的150g蛤蜊肉，翻炒一下后，倒入之前煮好的蛤蜊清湯

再倒入切好的土豆丁，稍微攪拌

倒入100g牛奶、100g鮮奶油，翻拌均勻后，

加入2片月桂葉和少量百里香。加蓋煮15-20min

燜煮完畢后，撈出月桂葉。用均質機打碎食物，加入適量鹽、胡椒調味即可

如果有白葡萄酒可以出鍋前加兩勺進去調味提鮮

最后把湯裝入面包碗，放上培根即可

蛤蜊濃湯就可以開動啦~

圓鼓鼓的面包碗，盛著滿滿的湯，看上去莫名有點可愛~

熬煮的時候，那香氣就已經擋不住了，穿過門窗，直把隔壁的小伙伴饞得流口水。

嘗上一口，味蕾簡直在歡欣鼓舞，綿密細膩的口感讓人忍不住舔勺。

舌尖一抵，濃濃的香味在嘴里百轉千回，所有迷人的味道，都濃縮在這小小一碗里了。

小貼士

1、蛤蜊買到后，記得泡鹽水，讓蛤蜊吐出沙子和臟東西

2、沒有均質機的同學可以用攪拌機和破壁機，當然不打磨直接喝也很nice

3、土豆切丁后記得用水泡著哦