極簡·西式牛肉濃湯

西餐三寶：洋蔥、番茄、和牛肉，極簡組合，無需太多繁復的操作，不用老司機，只要你有一口燉鍋或者砂鍋，一顆熱愛美味的熱心，兩個小時，都能做出一鍋正宗的牛肉濃湯。

牛肉，最好選用不太肥部位的牛腩，帶點兒筋的那種。

如果換成牛尾，就更簡單，省去第一步的焯水環節，直接把牛尾放在鍋底生煎，按步驟走，就是傳說中的「番茄牛尾湯」

洋蔥，用紅蔥頭炒出來最香。黃色的那種，偏甜，水分大，另有其他用途。

番茄，必不可少，但是如今能買到的番茄，多是適合運輸的品種，不香不甜。

于是，只能用“番茄醬”來提升濃郁的香味兒和足夠的湯汁濃度，新疆產的番茄醬就很好，不比國外進口的品質差。

請注意：“番茄醬”！
不是“番茄沙司”，如何界定呢？看配料表，只有“番茄”一種的，就是了。

用料

極簡·西式牛肉濃湯的做法

第一步，牛肉切塊，泡水，清洗后，焯水（冷水下鍋，水量完全淹沒牛肉，大火煮開后，5分鐘，關火，把水倒掉），把肉沖洗干凈，控掉多余水份。

抱歉，這一步忘了拍照。

咱們直接說第二步，帶蓋的平底燉鍋，或者砂鍋，都可以。

放進去牛肉，和幾個蒜瓣，沒錯兒，帶皮的那種，不喜勿放，不是必須。

加蓋子，不放水，干燒，選用密封性好的鍋。

中火加熱一會兒，幾分鐘，開始發出次次啦啦的聲響，說明牛肉的濕氣逐步蒸發散去，鍋內的溫度已經足似的牛肉開始出油。

★就是要這種微微粘鍋的效果，發黃的焦糊組織，這就是傳說中牛肉高溫下產生的美拉德反應，也是湯汁美味的關鍵。★

切碎的洋蔥放進去，用鍋鏟翻炒均勻，鏟到底，把粘鍋的牛肉鏟開就好。

番茄對半切開，放進去。

加番茄醬，純天然無新增的“番茄醬”;
搜尋關鍵字：“新疆 番茄醬”某寶閉眼買。

注意：不是番茄沙司！那玩意兒是調味過的。
注意：不是番茄沙司！
注意：不是番茄沙司！

再來一些白糖，點到為止，不僅僅用甜味進行提鮮，還可以調和番茄的酸味兒。

加入生抽醬油，為這款西式濃湯奠定濃郁的底味，中式的調料，不是不能用于西廚的。

加清水，把肉淹沒。

蓋上鍋蓋。

先大火燒開。

再調節到外圈最小火力，相當于中火。

半個小時后，開啟鍋蓋，番茄已經煮爛，用筷子挑出番茄外皮，和前面蒜瓣的外皮。

此時湯汁已經十分香甜，肉塊兒還保持有型，正合適加入鹽和黑胡椒進行調味兒了，

火力調節至最小，保持鍋內微開的狀態，燜煮1.5小時，鍋蓋要盡量密封一些，盡量減少水分蒸發。

湯汁燉出紅油，牛肉軟爛，就可以收汁出鍋享用了。

錦上添花的話，可以考慮加入口蘑，或者土豆塊，但并非必須。

再來一只迷迭香，完美！

大火，只需幾分鐘，口蘑軟趴趴的，湯汁更加濃郁，可以準備開飯了。

小貼士

整個菜譜不再新增額外的油脂，全靠番茄醬和洋蔥化解牛肉中的脂肪，清爽不油膩，湯汁濃稠香甜，不配主食也能直接干掉兩大碗。