零失敗牛排教程

用料

零失敗牛排的做法

先找一塊喜歡的牛排，這次是用的眼肉蓋。提前一天放冷藏解凍，提前一小時拿出來放室溫，吸干血水，兩面撒海鹽靜置備用。

準備一些煎完好看?喜歡吃的蔬菜。因為這次要參加公司的廚藝比賽，好看最重要，所以選擇了蘆筍、秋葵（橫切是星星）、蘑菇、千禧番茄。蘆筍、秋葵、蘑菇建議事先焯水斷生，濾干備用。

此刻需要凝神靜氣，因為關鍵步驟來了。新手開啟手機秒表功能，老手內心默念讀秒。厚底平底鍋／鑄鐵平底鍋大火加熱至冒煙，下牛排后開始讀秒。根據個人喜好程度，眼肉蓋大火四面各煎30-40s，如果不喜歡煎完還流“血水”有礙觀瞻的，可以選擇煎40s。

四面各煎完30-40s后拿出來放邊上醒5分鐘。過程中會有一些汁水留下來，牛排也會些微變紅，非常誘人。擦干口水忍住，因為醒5min后還要煎第二遍，同樣是四面各煎30-40s。老規矩，煎完拿出來醒著。

第二遍煎完醒牛排的時候，可以開始調味環節了。鍋溫高的話可以關火，或者開最小火，下黃油（準備好的黃油用量的2/3）、大蒜、百里香，牛排再下鍋調味，很快的兩面撒黑胡椒，牛排出鍋。繼續醒著。

剩下的1/3黃油此時入鍋，事先焯好水的蔬菜倒入鍋中很快地煎一下，灑點海鹽黑胡椒就能出鍋啦。

這個時候牛排也醒得差不多了，開切。切完按個人喜好灑海鹽黑胡椒。

小貼士

Tips：
一定要自然解凍！
一定不要提前腌！！
黑胡椒一定要后放！！！
一定要醒一下再切！！！！