西式濃湯合輯

秋意漸濃，就會想要喝口熱乎乎的湯。

中式燉湯，家里常做，雞湯/排骨湯之類。
西式濃湯，基本不做，所以就冒出了把西式濃湯一網打盡的想法。啊，不是，就是把常規的容易操作不費事的幾道，都做一遍，也算給生活增添一點樂趣吧。

圍觀了各類視訊教學，做法類似，除洋蔥湯外，其他基本就是把食材炒軟，加湯燉煮，料理機打碎，加淡奶油增稠，鹽/黑胡椒調味，裝盤，搭配主食一起吃。

本篇包括：
1/ 奶油蘑菇濃湯
2/ 酥皮玉米濃湯
3/ 培根土豆濃湯
4/ 香草番茄濃湯
5/ 芝士南瓜濃湯
6/ 費老勁洋蔥湯

用料

西式濃湯合輯的做法

【奶油蘑菇湯】食材：
洋蔥切絲，蘑菇切片，雞湯或水，淡奶油，料理棒或料理機。

雞湯有市售盒裝罐裝的，使用方便。
喜歡湯里多些口感變化的，可以拿1-2個蘑菇切碎丁，最后放入。
要湯面有所裝飾的，拿1個蘑菇切厚片，煎至金黃色。

【奶油蘑菇湯】步驟(1)
熱鍋小火黃油融化，放入洋蔥絲炒軟，放入蘑菇片炒軟出汁，倒入雞湯蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘。

因為蘑菇會出汁，所以雞湯先別加太多，差不多與蘑菇持平即可，以免最后湯太水了不好調節。

【奶油蘑菇湯】步驟(2)
燉煮20分鐘后，把料理棒放入鍋中，或者整鍋倒入料理機攪打細碎，再回鍋加入適量奶油和之前切碎的蘑菇丁，混合均勻煮至濃稠。

湯太濃了可加水加雞湯來調整，如果覺得湯太稀了，加了奶油也不見增稠，可以加入適量芝士粉。
因為雞湯本身有咸度，蘑菇本身有鮮度，所以沒有另外加鹽，如果你使用的是水，可在出鍋前試一下味道，再自行選擇是否加鹽/黑胡椒調味。

【奶油蘑菇湯】步驟(3)
裝盤，淡奶油倒在勺子里淋在湯面，煎至金黃色的蘑菇片擺在湯面，可搭配各種面包。

我這是昨天做的約克夏布丁餅有剩，剛好利用上了。你可以吐司片烤至焦脆，也可以用大蒜面包，個人喜歡的皆可。

【酥皮玉米濃湯】食材：
洋蔥切碎，土豆切丁，玉米粒，雞湯或水，料理棒或料理機。
另，蒜瓣(可有可無)，培根碎(可有可無)，印度飛餅(可有可無)。

雞湯有市售盒裝罐裝的，使用方便。
可有可無的食材均屬于可選項，根據個人喜好或現有食材決定用或不用。

玉米濃湯和土豆濃湯里，很多都會加一些煎得焦脆的培根碎，增加風味和口感的，喜歡就加，不喜歡就不加。

【酥皮玉米濃湯】步驟(1)
熱鍋小火黃油融化，放入洋蔥碎炒軟，放入土豆丁翻炒片刻，放入玉米粒，倒入雞湯蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘。

如果要做帶酥皮的，這時可以把印度飛餅從冰箱里拿出來解凍了。

【酥皮玉米濃湯】步驟(2)
燉煮15分鐘后，把料理棒放入鍋中，或者整鍋倒入料理機攪打細碎，再回鍋根據自己喜歡的濃稠度，新增雞湯或水或淡奶油做調整，加鹽/黑胡椒調味。

因為有土豆富含淀粉，所以淡奶油不是必須的，加不加的都沒關系。

【酥皮玉米濃湯】步驟(3)
把湯裝入小碗。
如果不做帶酥皮的，湯里加點培根碎就可以上桌了。
如果要做帶酥皮的，湯里加點培根碎，碗邊刷一圈蛋黃液，印度飛餅覆蓋在碗表面，邊緣按壓一下，飛餅表面也刷一層蛋黃液，送入烤箱180-200°C烤15-20分鐘。

我的烤碗很小一個，所以一張餅可以分成2份，如果你是常規湯碗，一張餅不用切就可以覆蓋一個碗。

每家烤箱脾性不同，溫度和時間都是參考范圍，見上色漂亮就可以了。

不帶酥皮的加了培根碎撒黑胡椒直接喝
帶了酥皮的戳開酥皮跟湯一起吃

用料理棒會比較有顆粒感，用料理機打碎得會更細膩些，根據自己喜歡選擇。

【培根土豆濃湯】食材：
洋蔥切碎，土豆切丁，雞湯或水，淡奶油，橄欖油，料理棒或料理機。
另，培根碎(可有可無)，歐芹碎(可有可無)。

土豆切丁或小塊更容易煮熟

【培根土豆濃湯】步驟(1)
熱鍋熱油，放入洋蔥碎炒軟，放入土豆丁和一塊黃油翻炒至黃油融化，倒入沒過食材的雞湯或開水，蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘。

如果前面煎了培根，可以使用煎培根的油來炒洋蔥，口感更香。

【培根土豆濃湯】步驟(2)
燉煮15分鐘后，整鍋倒入料理機攪打成泥，再回鍋加適量淡奶油來調節濃稠度，最后加鹽/黑胡椒調味。

淡奶油可用雞湯或開水代替

倒入碗中，撒上培根碎和歐芹碎，淋少許橄欖油，可搭配各種面包。

土豆濃湯質地細膩濃稠，更適合搭配薄脆型面包，比如烤得焦脆的切片法棍。我配的是帕瑪森芝士薄脆。

【香草番茄濃湯】食材：
洋蔥/胡蘿卜/芹菜切碎，番茄去蒂去皮切塊，百里香/迷迭香去梗留葉。蒜瓣，雞湯或水，料理棒或料理機。

【香草番茄濃湯】步驟(1)
熱鍋熱油放入洋蔥/胡蘿卜/芹菜翻炒出香炒軟，加入蒜泥和百里香/迷迭香碎翻炒，再放入番茄翻炒幾分鐘，見番茄出汁，倒入少許雞湯或開水，蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘。

【香草番茄濃湯】步驟(2)
燜煮15分鐘后，用料理棒或料理機充分打碎成泥，加鹽/糖調味。可加適量淡奶油或芝士粉調節濃稠度。

裝盤，放一點番茄丁，撒上香草碎裝飾。

可以搭配吸水性強的面包一起吃，我是搭配的旋轉意面。

在燜煮番茄的過程，煮了一把旋轉意面，跟番茄湯一起吃，很合口味。

【芝士南瓜濃湯】食材：
洋蔥切碎，南瓜去皮去籽切小塊，百里香，香葉，蒜瓣，雞湯或水，料理棒或料理機。

【芝士南瓜濃湯】步驟(1)
熱鍋熱油，放入洋蔥碎炒香變軟，加入蒜泥/香葉和百里香翻炒出香，再放入南瓜翻炒均勻，倒入與食材齊平的雞湯或開水，蓋上鍋蓋小火燜煮20-30分鐘，至南瓜熟透。

在煮南瓜的過程中，將另一個南瓜開蓋挖洞做成碗。

（不是必須步驟，只是突發奇想，南瓜挖洞好麻煩，皮厚肉硬不好使力，還好我沒有小孩不需要每年給他做南瓜燈??，不然我一定會因此抓狂。）

【芝士南瓜濃湯】步驟(2)
燜煮30分鐘后，挑出百里香和香葉，倒入料理機充分打碎成泥，回鍋加鹽/黑胡椒調味，加入2勺帕瑪森芝士粉，提香效果很明顯。再根據自己喜好加適量淡奶油濃稠度。

南瓜湯裝進南瓜碗，一勺淡奶油淋在表面，拿牙簽劃出凌亂花紋，配了一個跟南瓜一樣圓滾滾的小面包。

【法式洋蔥湯】食材：
洋蔥切細絲，百里香，香葉，雞湯和牛油湯，白蘭地，紅酒。

【法式洋蔥湯】步驟(1)
熱鍋倒入少許橄欖油或烹飪油，放入一塊黃油，黃油融化放入洋蔥絲，用小火慢慢炒，一直炒到變成焦糖色，充分釋放出洋蔥的甘甜，用時40-50分鐘。

翻炒三五分鐘后洋蔥絲變軟，就可以不必持續翻炒，大概每三五七分鐘翻炒一下避免焦糊即可。
忌中高火，溫度太高很容易讓洋蔥迅速焦糊并出現苦味。

【法式洋蔥湯】步驟(2)
洋蔥炒至焦糖色后，倒入少許白蘭地和半杯紅酒，翻炒兩三分鐘使酒精蒸發，放入適量雞湯和牛肉湯，放入百里香和香葉，加鹽/黑胡椒調味，中火煮沸后轉小火，燜煮30-40分鐘。

【法式洋蔥湯】步驟(3)
平底鍋放入少許面粉，中火干炒兩三分鐘，加一勺在燜煮了半小時的洋蔥湯里，調節湯的濃稠度。

通過加入熟面粉來調節湯的濃稠度適用任何料理，無論中西方。

【法式洋蔥湯】步驟(4)
洋蔥湯倒入碗中，鋪上法國大孔芝士絲，放1-2片法棍切片，再鋪一層帕瑪森芝士碎，放入烤箱200°C烤3-5分鐘，見表面帶焦即可。

傳統法式洋蔥湯是用法國的大孔芝士，也可以用其他芝士代替，比如切達芝士，盡量避免馬蘇里拉芝士。

用時2小時上桌的洋蔥湯，是真的好喝，但需不需要費這么大勁喝這么一碗湯，個人覺得沒什么必要。

洋蔥的香甜完全煮出來了，非常濃郁的味道。

西式濃湯的嘗試，暫且告一段落。
其中，蘑菇濃湯最受我個人的喜愛，容易做味道也濃郁。
其次是土豆濃湯，有點驚艷到我，喝之前著實沒想到是那樣的味道。而且如果水少加點，用牛奶代替，再加入大量芝士，其實就是法國那種超奶超滑的土豆泥。
玉米濃湯，番茄濃湯和南瓜濃湯都沒什么特別值得回味的，屬于不喝也不會惦記那種，而且南瓜皮太難切了。
洋蔥湯是真的好喝，但做起來也是真的麻煩耗精神還浪費瓦斯，不值得。

小貼士

1、料理機，優勢不會迸濺，打碎速度快，成品口感細膩順滑。劣勢需要打碎后再倒回鍋里還得單獨清洗。
2、料理棒，優勢直接在鍋里攪打省事，不用來回倒騰，劣勢口感略粗糙有顆粒感，且打碎過程有可能迸濺到要清洗整個廚房。

綜上，喜歡口感細膩的用料理機，喜歡有顆粒感的用料理棒。但是，用料理棒在鍋里攪打，建議整鍋拿至水槽里進行操作(只需要清洗水槽)，或者用鍋蓋遮擋避免過多迸濺。