五步讓你吃到媲美西餐廳的菲力牛排

五步讓你吃到媲美西餐廳的菲力牛排的做法

“一個廚房小白的牛排成長史”之菲力大挑戰。
無論如何，做好牛排的關鍵都是——買一塊好牛排。

用料

準備好如圖這些材料。圖中忘記放蒜頭，當然，如果不喜歡蒜味的也可以不放。老規矩，菲力提前一天放入冷藏化凍，提前一小時取出置于室溫，用廚房紙吸干血水后兩面灑海鹽靜置備用。蔬菜為了保證翠綠好看，應縮短煎制時間，所以建議提前焯水斷生。

Step 1:第一遍煎制。跟我一樣的廚藝小白可以先開啟計時器。厚底平底鍋／鑄鐵平底鍋加熱至冒煙，倒入少量調和油（因為菲力油脂相對少一些，當然也可以不放油），冒煙后轉中火，將菲力入鍋煎制。因為是第一次做菲力不太自信，所以第一遍正反各煎了50s，再將牛排豎起煎一圈邊。取出靜置，醒5mins。

Step 2:第二遍煎制。醒的時候觀察了一下，覺得很軟很生，決定第二遍轉小火稍微多煎一會兒。鍋冒煙后轉小火，將菲力入鍋煎制第二遍，正反各煎1min，再將牛排豎起煎一圈邊。再次取出靜置5mins。能看到此時的菲力已經跟第一遍有明顯的差別啦！

Step 3:調味。第二遍牛排醒到第三四分鐘的時候，就可以再次熱鍋啦，放入黃油（準備好的黃油用量的2/3）、大蒜、百里香／迷迭香，如果鍋溫很高的話可以關火，也可以小火，這些材料煎出香味后把醒了兩遍的菲力放回鍋中調味，可以用個大一點的勺子把油澆到牛排上。快速地兩面灑黑胡椒，牛排出鍋，繼續醒著。

Step 4:煎蔬菜。剩下的1/3黃油此時入鍋，事先焯好水的蔬菜快速入鍋煎一下，灑點海鹽黑胡椒就可以出鍋啦。

Step 5:擺盤開吃。第三遍醒著的牛排已經嗷嗷待切，切成小塊，灑點海鹽黑胡椒，讓鹽粒釋放出它應有的魅力，準備開動吧。切肉擺盤是提升格調的關鍵，這一步可沒有標準答案噢，按自己的喜好和審美就可以啦！

Tips：
自然解凍！
不要提前腌制！！
不要黑胡椒醬料！！！
黑胡椒容易糊鍋要后放！！！！
“醒”是非常重要的步驟絕對不可以省略！！！！！