酸奶油蛋糕

不需要黃油和乳酪的偽乳酪蛋糕

用料

酸奶油蛋糕的做法

蛋清與蛋黃分離，盛蛋清的盆事先冷藏半小時最好

蛋黃加入酸奶油攪拌均勻，不可攪拌過度，混勻即可

低筋粉與玉米粉過篩倒入蛋糊中，攪拌均勻，畫大?，速度要快，避免面糊起筋，烤箱這時可以預熱了，150度，底層烤盤注入水約8分滿，烤網放置倒數第二層（我是4層的烤箱）

打發蛋白，細砂糖分三次加入，打至濕性泡發，有大彎勾即可

先勺1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白霜里，翻拌均勻

輕微晃動面糊，清震幾下，放入烤網上，150度60分鐘

烤好不要急著拿出來，燜至冷卻，避免溫差太大，蛋糕塌陷，剛烤好，蛋糕高出模具1cm左右，冷卻之后回落至跟裝模時一樣的高度，證明蛋糕面糊做的很成功

顏色正好，放冷藏室一夜更美味哦

小貼士

1、砂糖用量計算依據：蛋黃個數乘以3克?蛋白個數乘以10克或者與低筋粉1：1的比例，不喜甜的可以比低粉少10克
2、40分鐘左右會漲到最高點，如果早于這個時間漲到最高點，降溫處理，避免開裂，到時候回縮厲害，如果晚于這個時間，就加溫處理，自己靈活把握