雞蛋肉糕（過年必備）

用料

雞蛋肉糕的做法

準備好所需原材料，我用的這種蒜鹽里面有蒜，鹽還有法芹(就是那個綠綠的)，這種夾心肉肥瘦比較合適

所有雞蛋分離蛋清蛋黃

除了蛋黃，所有食材放進廚師機進行攪拌

低速攪拌10分鐘，手動攪拌量少還可以，量大了會很累，攪拌需要一定時間，不然肉沒有上勁兒就不會彈牙。

攪拌好的肉餡是這種狀態

我用了三個6寸的蛋糕模具，兩個不是活底，一個是活底的，我都墊了矽油紙在底部

把肉餡分別裝在三個模具中，手上沾水把肉餡壓實，大家仔細看圖，肉餡要中間低，周邊高，蒸好的肉糕中間會鼓起來，這樣后面會更好的存住蛋黃

水開后上鍋蒸20-25分鐘，大家視肉糕的厚度而定，其實時間久一點沒有關系，我感覺這個肉糕多蒸一會兒也不會老，都很彈牙！

蒸好的肉糕上面有很多的水，全部倒掉。

用廚房紙把肉糕表面的水分吸干，這一步很重要，不然蛋黃會與肉糕分離

把蛋黃打散然后均勻涂抹到三個肉糕之上

水開后回鍋蒸5分鐘

好啦！全都蒸好了！放涼準備脫模！

用一個餐刀或者其他不鋒利的工具(免得劃壞了模具)沿著模具轉一圈，就可以順利脫模了，完美嗎？

切開看看橫截面，蛋黃是不是貼合的很好？Yeah

小貼士

這款肉糕蒸好了就可以直接切片食用，也可以冷凍起來慢慢吃，可以炒菜，可以做湯