過年必備：紅糖發糕

過年必備！
紅-紅紅火火
糖-甜甜蜜蜜
發-恭喜發財
糕-步步高升

制作流程：

1，把紅糖粉和白糖放在盆里，倒入開水，化開，晾涼至37度左右。

2，然后打入雞蛋，加入酵母粉，攪拌均勻，再倒面粉進去，攪拌至沒有干面粉，不要一個方向打圈，可以不同方向攪。

3，蓋上蓋子或保鮮袋，放在密封或溫暖的地方，發酵至1.5-2倍大（天冷，我是放烤箱里開37度發酵，烤箱內部下面放一盆熱水，上一層放面糊盤，大概50分鐘，天熱的話室溫發酵就可以了，千萬別發過度了）

4，發酵好之后，用刮刀或筷子攪拌一下，這個是排氣。然后倒進模具（不銹鋼盤里）底部鋪一張20厘米的油紙，易脫模。

5，紅棗去核，切邊，放上去點綴，靜置20分鐘（天氣熱靜置10分鐘就可以了）。

6，冷水上鍋隔水蒸，鍋里要放足夠的水，水開后蒸25分鐘，再燜5分鐘。

7，出鍋后，晾涼一些再切，心急的可以晾至手溫感，用切面包的鋸齒刀切開享用。

用料

紅糖發糕的做法

紅糖，白糖，開水，稱重后攪勻融化，待放涼。

糖水晾涼至手溫感，加入雞蛋液，倒入面粉和酵母粉

筷子攪拌好之后，刮刀刮干凈盆內。面糊是比較稠的，但撩起還可以流下來。然后保鮮膜包好，放溫暖的地方發酵。（夏天室溫發酵40分鐘左右，要看狀態）

發酵好是這樣的，有很多氣泡，體積是增大了，大概1.5-2倍大。用刮刀或筷子攪動排氣。

準備好紅棗切片去核，不銹鋼盤里鋪一張油紙

已經排氣的面糊倒在不銹鋼盤里

今天又做了一個，冬天要靜置20分鐘，夏天靜置10分鐘，冷水上鍋蒸。

蒸好了，記得燜5分鐘，出鍋啦！

你看多漂亮的氣孔，口感很好，軟糯香甜。

這個是紅棗發糕，一樣的配方和流程，只是在排氣時加入紅棗肉碎。

這個是紅棗發糕

小貼士

注意：不要發酵過度，特別是夏天，氣溫高，發酵速度快，應縮短髪酵時間，學會看狀態。發酵過度表現為：成品內部氣孔大，嚴重的會有塌陷，口感較干。
1，這個分量可以分8個人吃，切小塊一點10個人也沒問題。如果需要做兩盤，加倍即可。
2，這個分量也可以用8寸活底模具做，不會滿，也可以的，記得墊油紙。
3，網上發糕的方子很多，用高筋，中筋，低筋的都有，我建議中筋面粉，就是普通面粉，實惠又好吃。
4，因為我用的盤是淺而大的，所以蒸的時間25分鐘就可以了。如果你要用蛋糕模具要增加時間，比如8寸模的要28分鐘左右，同樣，關火后不開蓋燜5分鐘。