酥脆炸丸子~過年必備

用料

酥脆炸丸子（超詳細教程）過年必備的做法

蔥姜花椒適量 煮水備用

肥瘦相間的豬肉去皮 絞餡機絞成肉餡

（可以直接買肉餡 省略這一步）

肉餡中加入料酒去腥，攪拌均勻

蔥姜水過濾，適量加入肉餡攪打均勻，打到肉餡粘連抱團

加入適量鹽，雞精，淀粉攪打均勻

如果瘦肉多，淀粉適當多加可讓丸子松軟

鹽根據個人口味酌情新增

加入雞蛋，我這里差不多十斤肉加入了四個

加入面包糠，面包糠加多了炸出來容易顏色深 適量就可。然后攪打均勻

（如果家里有饅頭的把饅頭去皮破壁機或絞肉機打碎，可以替代面包糠 效果更好）

此處面包糠/饅頭的新增會讓丸子松軟

加入香油，蠔油攪打均勻

這是攪打好的狀態

準備炸丸子（此處建議兩個人）

一個人做丸子，一個人看著鍋里的丸子，負責往外撈。比較有效率

注意：如果是炸完當時就吃 復炸一遍會更酥脆

不要求特別特別酥脆的，或者作為半成品冷凍，炸一遍就可以。

具體的需要酥脆程度請自己在炸的過程適量調整

起鍋燒油，可用葵花籽油，花生油等。菜籽油不適合油炸，因為菜籽油長時間高溫會不太健康。

火不要太大，中小火。火太大會導致外面顏色深了但是里面不熟

油溫升到八成熱下鍋

開始炸的時候先炸一兩個，炸好嘗嘗味道，咸淡以及松軟程度。沒達到預期可以調整下肉餡。

用虎口擠出丸子 然后用勺子下鍋

丸子剛下鍋時千萬不要攪動，定型之后可輕微攪動。

隨時注意調整火的大小，火太小丸子不容易成型，適中就可以

炸至金黃就可以撈出啦

裝丸子的盆最好有洞，通風濾油。

金黃酥脆 太香了

丸子的大小可以按自己的喜好調整

小貼士

主要需要注意的點就是炸丸子的火候，一開始少炸幾個練練手，隨時調整。

炸好的丸子可以冷凍儲存

隨時拿出可以加入喜歡的燉菜，復炸一下做焦溜丸子，糖醋丸子…用途非常多