紅糖發糕

以糯米、面粉，紅糖等等蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。

用料

紅糖發糕（早餐店版）的做法

取個干凈的盤，稱入紅糖粉，白糖。

此版加白糖作用是為了增加松軟，清甜

紅糖白糖放在一起

加開水450ml，攪拌糖融化，

再加入冷水400克，糖水溫度不能高于35度。高就要放涼一會

再取個盤，稱600克金像面粉（金像是高筋面粉。也可以用中筋面粉，中筋會逢松些，高筋韌性些），400克木薯淀粉。

酵母7克

攪拌均勻

加入放不燙手的糖水大概30度左右，溫度太高酵母泡打粉會失效。溫水是為了縮短髪酵的時間

邊入邊攪拌無顆粒至順滑（往一個方向攪拌）

充分攪拌至非常順滑。稠度有點起膠性，提起掉落不斷絲，

封上保鮮膜，靜止醒發。醒發2倍高，有發酵箱用發酵箱，酵溫30度，時間1個小時左右。主要看面糊變化而定，也可以自然發，發至兩倍大即可

第一次發酵好后，就稱，小蘇打，泡打粉，用適量水融開，水要少，能開就行

加入醒好的面糊中，第一次發好的，面糊，有蜂窩狀

攪拌均勻，再加入50ml玉米油攪拌均勻。

完全排氣到順滑攪拌跌至原來位置。這次流動感會比未發酵時候，稍稠一點點

模具掃油，倒入模具中，輕輕震多幾下為了震去面糊中的氣泡。

要封上保鮮膜醒發大概30分鐘左右，第二次會比第一次快。（用發酵箱酵溫30度）發至1.5倍大，發至8成就可以蒸了。表面也可以放自己喜歡的，紅棗，枸杞子，葡萄干

大汽蒸30至40分鐘（蒸之前建議封上保鮮膜用牙簽在保鮮膜表面扎上很多個小孔）

蒸出來，表面也掃一層油。要放涼，切塊。放涼口感會更Q

小貼士

此配方絕對真實有效。

有很多朋友都是二發把握不好，最重要也是二發。對于新手很難明白，所以我改回簡單直接點的發酵操作，成功率高。再有就是面糊問題，太稀太稠都不好，要按方子做。糖水入面粉時，溫度也不能高過35度，攪拌時要攪多幾分鐘，充分搞拌順滑。發酵溫30度就行，第一次2倍，第二次1.5倍即8成即可蒸，同一個溫度，也可以自然發，自然發最好，組織細膩。