秘制炒蝦尾

炒蝦尾可以說是夏天夜市一道經典菜了，以麻，辣，鮮，香的味型出道以來，獲得了大家的一致好評，那么百菜百味，每家做得味道都不盡相同，今天我帶給大家的就是我個人經過改良和綜合后的一道秘制炒蝦尾，分享給大家，大家可以做一下試試，只要按照我得步驟和方法做，我相信每個人都能做得很好！加油吧！點點收藏不迷路哦！

用料

好吃過夜市零失誤的秘制炒蝦尾（私廚配方）的做法

準備1-2斤的凍蝦尾，加水，加一小勺鹽解凍，（鹽可以加速解凍并有殺菌效果）解凍后清水清洗幾遍即可

準備輔料：八角，花椒，香葉，白芷，桂皮，干辣椒，蔥姜蒜，數量如圖所示

另外準備兩勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料（任意麻辣火鍋底料均可），冰糖10顆

燒一鍋開水，水開下入蝦尾，焯水兩分鐘撈出，這一步是為了使蝦尾更干凈些

撈出后沖洗兩邊，然后空干水分，一定要盡量空干些，因為一會要過油

鍋中倒入適量的油，油溫升至七八成（稍微冒煙即可），迅速倒入蝦尾，簡單翻動過一遍油即可撈出（因為油溫較高，所以蝦尾一定盡量空干水分）

鍋中留底油，依次加入蔥姜蒜，豆瓣醬，小火炒出紅油，加入豆瓣醬翻炒出香味（小火哦，以免炒糊）

接著倒入其他香料（八角，香葉，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，繼續翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半

倒入蝦尾，開至大火，快速翻炒，使蝦尾均勻受熱，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹沒過蝦尾即可

開始調味：老抽半勺調色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，雞粉一小勺。此刻可以根據自己的口味把握咸淡的程度，正常情況不用再加鹽了，豆瓣醬包括火鍋底料和生抽都有咸度

蓋上蓋子，調至小火，計時五分鐘悶入味即可

時間到，調至大火，不停地翻動，將多余的湯汁收濃（收濃即可千萬不要收干哦）

灑上點芝麻，點綴些香菜或者小蔥花裝盤出鍋嘍

肉筋，入味，麻辣鮮香，每個蝦尾都飽含了濃郁的湯汁……香！大家記得點點收藏不迷路哦！

小貼士

1.蝦尾前期解凍好，清洗干凈，焯水，再沖洗能有效的去處雜質，但不要過度搓洗，會把蝦黃洗掉哦。
2.蝦尾過油這一步是為了讓蝦肉更加緊致有彈性，但一定盡量空干水分，注意安全，如果介意的也可以跳過這一步，口感也不會差很多的。
3.全程不用一滴水，如果介意全部啤酒也可以一半啤酒一半開水，或者全部用開水代替，但全啤酒的口感是最好的。