辣炒花甲

平日里花甲最喜歡的炒法有兩種。
一種是最最新鮮的花甲，在調味上做減法，用極少的調味料烹制出花甲最原本的鮮甜味道。這個改天買到新鮮花甲來寫。
另一種甜辣口兒，調味料稍多些，味道就重些，就是今天寫的這個。

用料

辣炒花甲的做法

花甲買回后用油鹽水泡一會兒，吐凈泥沙后洗凈

鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。

香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。
豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。
其實不用混合，炒時分開放也可以。但是因為我比較懶而且動作比較慢，而炒的過程其實很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調料就OK。

熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香蔥段、干紅辣椒

轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬 料酒 白糖，翻炒均勻后即可關火，撒上香菜段，用余熱翻勻。

小貼士

1.焯花甲時不要過久，這一步只是為了讓花甲開口，后面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，煮久則老。
2.八角分開掰成小塊會更容易出味道。
3.因為花甲已經焯開口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲從下鍋到關火不超過半分鐘。久了花甲里的水分會散掉，肉也隨之干癟，沒有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。