猴頭菇是一種營養成份非常高的菌菇,它的蛋白質含量高達香菇的二倍,它對胃腸道疾病有很好的療效,有素中葷的美稱。很久以來,人們一提猴頭菇就是燉雞湯,但實際上這么美好的食物,肯定不會僅僅只有那么一種做法。素菜猴頭菇,一樣可以做得很好吃,相信我!
用料
猴頭菇 | 一個(一人份) |
日式咖哩塊 | 一人份 |
姜 | 2片 |
咖哩猴頭菇的做法
猴頭菇清水沖凈浮土,泡在清水中。泡過半小時之后,猴頭菇變得軟一點了,把底部中間的硬根剪下來扔掉。
猴頭菇清水泡過夜。
猴頭菇手撕成小塊,溫水(40度以內)反復沖洗猴頭菇,不斷換水,至水不變色。
傳統的方法是洗好的猴頭菇加雞湯、姜、蔥段、黃酒上鍋蒸,這對素食者來說是個問題。其實,加姜片在沸水中煮10分鐘也是可以的。我就是用的加姜片煮的方法,猴頭菇的顏色和苦味兒就都去掉了。
炒鍋放少許油,加姜片略炒,下瀝過水的猴頭菇翻炒,加水沒過猴頭菇。水開后關火,下咖哩塊,蓋上鍋蓋。
待咖哩塊完全融化之后,再開火略收一下汁,就好了。
小貼士
其實整個過程可分為兩步:第一步是泡發猴頭菇。第二步就和做其他的咖哩飯是一樣的了。很簡單的做法,很好吃的素食。
一個猴頭做出來是足量的一人份。所以咖哩料也是一人份。可按此比例視食客數量調整。