孜然猴頭菇

猴頭菇是一種營養成份非常高的菌菇，它的蛋白質含量高達香菇的二倍，它對胃腸道疾病有很好的療效，有素中葷的美稱。很久以來，人們一提猴頭菇就是燉雞湯，但實際上這么美好的食物，肯定不會僅僅只有那么一種做法。素菜猴頭菇，一樣可以做得很好吃，相信我！

用料

孜然猴頭菇的做法

猴頭菇清水沖凈浮土，泡在清水中。泡過半小時之后，猴頭菇變得軟一點了，把底部中間的硬根剪下來扔掉。

猴頭菇清水泡過夜。

猴頭菇手撕成小塊，溫水（40度以內）反復沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色。

傳統的方法是洗好的猴頭菇加雞湯、姜、蔥段、黃酒上鍋蒸，這對素食者來說是個問題。其實，加姜片在沸水中煮10-20分鐘也是可以的。我就是用的加姜片煮的方法，猴頭菇的顏色和苦味兒就都去掉了。

猴頭菇瀝水，加鹽、白胡椒粉、水淀粉，抓勻，靜置30分鐘（別忘了蓋保鮮膜或蓋子）。

鍋內放油，五六成熱時，把猴頭菇一塊一塊下到鍋內。注意不要一起倒進去，那樣會全都粘在一起的。

待裹在猴頭外面的面衣變得金黃，猴頭飄起來，就炸好了，取出，在廚房紙上控去多余的油。

五香粉、孜然、辣椒面和熟芝麻放在一個干凈的盆子里，把猴頭菇倒進，蓋上個蓋子，抱著盆搖一搖，粉就均勻地蘸好了。注意五香粉也別放太多，我這個就有點多了，所以象非洲來的，嘿嘿。

這是男人們愛吃的風味，我自己吃的話，我就喜歡炸好之后不裹香料，直接蘸著黃芥茉醬和番茄醬吃。下次給你們拍那種，一看就小清新了～