自制嫩滑豆腐花/豆腐（內脂版）

用料

自制嫩滑豆腐花/豆腐（內脂版）的做法

干黃豆提前一晚用冷水泡發，（夏天要冷藏，不然豆子會酸）。冬天泡10～12小時，夏季7小時。

泡好的黃豆洗凈，瀝水待用。準備好清水。

放入豆漿機，豆漿機一次打不了那么多，可以分成2份打，每份75克濕黃豆 900ml清水，用果蔬冷飲功能打三次，打三次是為了提高出漿率。（豆水比例是豆：水＝1：12）
另外一份也是75豆 900水，打三次，兩份都打好了，合在一起，一會過濾。
☆切記用果蔬鍵，不是煮豆漿鍵，我們要的是生豆漿哦。
如果用果汁機或料理機，出漿率高，容量大，就可以一次加1800毫升的清水，一次性加150克黃豆打就可以了。

準備一個過濾用的容器，我用的是豆漿機自帶的過濾桶和過濾篩。

在過濾篩上攤上一塊大紗布，這樣就等于過濾了2次。將打好的豆漿用紗布過濾，最后用手攥緊紗布，擰出更多的生豆漿。

過濾好的豆漿撇清浮沫，倒入不銹鋼鍋中，開蓋煮，放在煤氣爐大火煮開后，出現很多浮沫，這是“假沸”，這時豆漿溫度才80°，馬上轉小火，再繼續沸騰5～8分鐘， 最好看見浮沫基本消失，再轉中火，豆漿再一次沸騰后就好了。豆漿要煮透，煮熟。煮的時候注意看著，防止溢位，一邊煮一邊攪拌，防止粘鍋，糊底。

在開始煮豆漿的空隙，將內脂3克倒入25毫升溫水中，攪拌融化，然后倒入電飯鍋中。

將煮好的豆漿離火，撇掉浮沫，放涼到85度左右，沒有測溫筆的話，就煮好后停2分鐘，從高處（大約比鍋底高15cm就好）沖入裝有內脂的電飯鍋，沿著鍋邊倒下去，讓豆漿轉起來，這樣漿脂能更好地融合，快速攪拌一下，順時針轉一圈就好（不要攪太多次），蓋上蓋子，把電飯鍋當成保溫容器，選擇保溫檔，靜置15～20分鐘。

大概20分鐘后，開啟電飯鍋，豆腐花就成型了，挖一勺看看，嫩滑無比。

南方喜甜，北方喜咸，隨個人喜好。喜歡咸口的，放生抽，小蔥，香菜切細，炸過的蝦皮，油炸花生，淋上芝麻油。或者榨菜絲肉末，香菇丁都不錯，喜辣的還可以加老干媽豆豉辣椒醬。喜甜的放細砂糖，或黃糖水。冰鎮熱吃都好。做豆花的親，到這里就OK了，開吃吧。(>_<)

要做豆腐的小伙伴繼續哈，準備一個濾水組合，我用的是蒸饅頭的鍋，接水不錯，上面放上豆腐模具，攤一塊紗布在模具上。

將豆腐花一勺一勺挖進模具。

將紗布包好，疊平整。

壓上模具蓋。

壓上重物，我放了個搗蒜的器具，還挺有分量的。

靜置1-2小時，要吃嫩豆腐就壓1小時，要吃老豆腐，實一點的，就壓2小時。我壓了一個半小時，菜快炒完了，要開飯了，沒時間等了，拿出來，正好。

用現壓好的豆腐炒瘦肉，出鍋前放蔥花，嘗了一下，滑嫩鮮香，自己做的就是好吃，放心，健康。

小貼士

1.我這個分量做出來的豆花夠3人吃，如果2人吃，用干黃豆85克，清水1020ml，內脂1.6克去做就好，按這個比例去做，不要隨意增減，不會酸，很香。

2.做豆腐花，豆水比例濃一點，容易成型，比例是豆：水＝1：12。但也不能太濃，適當就好。

3.內脂比例也很重要，內脂太少，不容易成型，內脂放太多，會酸。打好過濾后的生豆漿，400毫升的豆漿，放1克內脂。

4.豆漿煮好后，要放到溫熱，溫度在85度～90度時最好，沖入放有內脂的容器中，太熱太涼都不容易凝固。☆不能豆漿加內脂進去，順序不能顛倒了。

5. 豆腐蛋白質含量高，不亞于鮮牛奶。鐵的含量更比鮮奶多得多。由于它含的脂肪大多為不飽和脂肪酸和磷脂，沒有膽固醇，所以老、中、青、幼皆宜飲用。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用，還能有效預防乳腺癌，前列腺的發生。它還有很多功效就不在此一一列舉了。

6.自己做豆花，豆腐真的很有趣，隨時想吃就做，親們趕緊DIY吧。