蘿卜餡團子

用料

蘿卜餡團子的做法

豬板油洗凈瀝干水份，切成小塊，放入鍋里熬油。

我一般都是開中小火，蓋好蓋子，過2分鐘開啟翻身，接著熬，再過2分鐘開啟翻身……這樣顏色不容易熬深，也不容易爆到油。油渣剁碎備用。
熬到豬油渣淡金黃色，倒出油，油顏色很清透，滾燙的油里面放入幾粒生黃豆，常溫能保質一冬季不變質（這是媽媽教的哦）

蔥切碎后75克，挑略大點的哦，更香一點。

大白蘿卜2個，去皮刨絲。

鍋中放入水燒滾后，倒入蘿卜絲，蓋好蓋子再燒滾，撇干凈浮沫后關火，倒入籃子。

用鏟子壓出水份，不用太干，壓縮到體積是剛倒出時的一半多。

肉末加鹽5克，雞精少許（不吃的可不加），料酒20克，生抽20克，姜末，順一個方向攪拌均勻，加入一個蛋清，再順一個方向攪拌上勁。

不粘鍋里倒少許油，燒熱，倒入肉末炒散，加入料酒20克，老抽10克炒勻。

再加入蘿卜絲，豬油渣（蘿卜餡香香的關鍵）生抽30克鹽8克，糖20克，豬油（沒看錯，就是豬油）150克，翻炒均勻。

關火，加入蔥碎，冷卻，過一會兒翻炒一下，讓湯汁和融化的豬油均勻包裹在一起（因為冬至天氣較冷，湯汁自然會慢慢凝固），放入冰箱冷藏備用。

粘米粉 糯米粉混合均勻，加開水340克左右，看各自家的米粉吸水量而定，可以先預留一點點水，揉成團，感覺和面包的面團差不多的軟硬度。米粉團略濕粘，手上沾干米粉操作。

分成50克左右的小團打窩，包入20克左右的餡料。包好搓圓。

鍋中水燒開，放入裝團子的蒸籠，秘訣：團子上淋上少許冷水，蒸出的團子光滑晶亮。

8～10分鐘左右蒸熟取出（蘿卜餡是熟餡，8分鐘就夠了）

底下墊上保鮮膜，手上沾冷水，趁熱把團子拿出晾涼，或者趁熱來吃～
吃不完的，裝袋子里系緊放冰箱冷凍儲存，吃前先拿出來常溫解凍1～2小時，或水煮，或蒸熱

小貼士

方子看上去有點繁瑣，按步驟也挺簡單的。
調味可依據個人愛好控制咸淡和甜度。此方做的餡料略帶甜，一般都可接受。