清脆酸爽黃瓜的腌制方法（新手也零失敗）

用料

清脆酸爽黃瓜的腌制方法（新手也零失敗）的做法

將黃瓜洗凈，擦干水分，切成適當的小段。

再將每一小段黃瓜切成小條。（喜歡吃有嚼頭的咸黃瓜的話，可以將黃瓜條切粗一些，比如一段黃瓜切成等4分。如果黃瓜過粗的話，就要將它切成等6分或者8等分。總之自己做幾次就會摸出經驗來了！）
大蒜和生姜切成片或者絲備用。

將黃瓜條放在一個比較大的盆里，撒上45－50克的食鹽，用手抓勻。（鹽與黃瓜的黃金比為1:20,我只用了45克）
蓋上鍋蓋，腌制2個小時。（途中抓拌兩次）

或者把它們放進大一些的塑料袋里腌制。
我覺得放進塑料袋里更容易腌透。（當然也需要期間翻動2－3次黃瓜）

經過2個小時腌制的黃瓜出了這么多水。

用一塊結實的紗布將黃瓜里的水攥出去。
放在帶眼兒的容器里或者蒸簾上。

黃瓜的上面再壓上一大盆水或者其它的重物（比較重盤子、碗也可以）。
（最好是壓一夜。這樣鹽分可以充分浸透進去，黃瓜里的水分也會更多的被排出。
但是如果是趕時間的或者嘴急的人，也不必等一個晚上。壓2－3個小時就可以。但是一定要盡量將黃瓜條里的水分擠干凈（擠去水分之后的黃瓜條的重量應該是腌制之前的黃瓜總重量的一半以下。這樣泡出來的黃瓜才會更加清脆爽口。）

再一次擠去附在紗布上的水分。（當初黃瓜的總量為1010克，現在只剩下450克了），黃瓜條變得柔軟脆爽。

起鍋，鍋里放入2大勺油（20－25克左右）
油燒熱后放入花椒和干辣椒（小米椒），炒出香味兒。

再將大蒜和生姜絲放進去，繼續炒出香味。
（如果喜歡吃生姜生蒜的話，姜絲和蒜片不需要炒熟，直接與黃瓜條及醬汁拌在一起就OK了）

鍋里倒入120克的淡口醬油、25－30克白糖、80克的白醋（米醋、香醋均可），燒開之后關火。
倒入1小勺（5克左右）高度白酒，攪拌均勻后晾涼備用。（??如果3天之內可以吃完的話，不放白酒也可以）

將醬汁倒入黃瓜里，攪拌均勻就可以吃了。

也可以將咸黃瓜放入一個干凈、沒有水分的塑料盒或者玻璃容器里，放進冰箱冷藏儲存。食用之前用干凈的筷子取出若干咸黃瓜。（吃多少夾多少）
清脆酸爽，甜中帶辣。與各種料理百搭。

這是后來做的。黃瓜條切得比較粗。更加有嚼頭更脆爽！

小貼士

1.黃瓜經過用鹽腌制殺水及一個晚上重壓之后，去掉了一半以上的水分。保證了成品具有清脆的口感。
2.使用的醬汁里的各種食材、調味料，經過用火加熱及高度的白酒，咸黃瓜儲存的時間能長一些。
3.做好的咸黃瓜一定要放在冰箱里儲存。
4.這里分享的是如何能腌制出清脆口感、如何能使咸黃瓜長期不變味兒的方法。至于酸度、甜度和咸度都可以根據自己的喜好對調味料進行調整。