湯色奶白的黃瓜皮蛋湯

用料

湯色奶白的黃瓜??皮蛋湯的做法

切皮蛋
皮蛋用刀切，蛋黃容易糊在刀和菜板上。
取一節線，在兩手之間繃緊，切割皮蛋。

用線切割的皮蛋，切口清晰，整潔。

把切好的皮蛋平鋪在盤子里，取一小密漏，倒入生粉，敲擊密漏邊緣，把生粉均勻抖在皮蛋上。

抖完一面，把皮蛋翻面，重復這一步驟。

生姜5克切片。

準備黃瓜。
我用的是本地適合燒湯的山黃瓜
今天的湯是兩人份的，兩個皮蛋，200克黃瓜，黃瓜過多，則有喧賓奪主之嫌。

山黃瓜從中間切開，用湯匙把黃瓜瓤掏出來，棄之不用。
如果是嫩黃瓜，這一步則不需要。

黃瓜攔腰一開二，切長薄片。
老黃瓜適合燒湯，煮丸子湯，排骨湯，黃瓜大都切大塊或厚片，黃瓜皮蛋湯則不需要，切長薄片，易熟，快捷！

炒鍋置火上，調小火，鍋內放菜籽油5克，下肥肉28克，小火煸炒出油。
如果沒有肥肉，用豬油15克替代，則不需菜籽油。
這里菜籽油是引子，有菜籽油，肥肉里面的油才容易熬出來。

把肥肉里面的油熬出來。
黃瓜皮蛋湯，要湯色奶白，豬油不可缺。

下生姜片，皮蛋小火煎，把皮蛋兩面煎黃。

摻開水（涼水也可）700克，調大火，把湯熬白。
這一步，一定要大火沖，湯色才會白。

下黃瓜片，不必久煮，五分鐘，黃瓜即可軟爛入味。

調味。
放鹽巴2克，白胡椒粉1克，雞精1克提味。
把湯舀入一大湯碗中，撒蔥花。

皮蛋撒生粉，煎出來的皮蛋會增加香味，也可不撒生粉。

這一碗黃瓜皮蛋湯，味道濃郁，再配一份湖南的辣椒小炒肉，簡單又美味！