家庭非油炸版咸魚茄子煲

咸魚茄子煲是廣東家常菜式，無論是街邊大排檔、或者茶餐廳，都是下飯的最佳菜品。外面飯店的咸魚茄子煲，多是先用油炸茄子再與咸魚粒、肉粒燜煮收汁裝入煲仔上桌，吃著油膩，無益于健康。在家做此菜，大可不必如此費油，可用水煮代替油炸，既健康又無損風味。

用料

家庭非油炸版咸魚茄子煲的做法

準備材料，豬肉切碎，鹽、糖、生抽、生粉腌制入味，咸魚切粒備用。
蠔油、蒜蓉辣椒醬、生抽、鹽、糖、涼開水調成醬汁備用。
姜、蒜切小片備用。

茄子去皮（去皮口感更佳），切小條，水燒開放入茄子煮至變軟，然后撈起備用。

起油鍋放入姜、蒜片爆香，再倒入豬肉碎、咸魚粒炒熟。

倒入茄子翻炒，倒入預先調好的醬汁，調味，加蓋燜煮3分鐘，再用淀粉水勾芡。

加熱砂鍋，將煮好的茄子盛入，撒上蔥花即可上桌。