蓮藕山藥圓子

用料

蓮藕山藥圓子的做法

買的新鮮蓮藕。
如圖:九孔藕，表皮要有很多麻點的，才“面”（粉藕，水分少，適合做圓子）。

刮皮，洗凈，涼干水，備用。
一盆藕的皮快刮完了，才想起來拍個圖看看什么是藕表皮上的麻點。

全部擦絲。不用太細，藕絲粗一點加鹽析出的藕汁少一些，炸好的圓子口感更軟和一點，適合老媽吃。

事先蒸熟的山藥，大饅頭拿了3片。

這兩樣食材的作用:豐富營養，改善口感，能吸附析出的藕汁。

沒有饅頭用普通面粉也可以。炸物用饅頭屑比用面粉的口感松軟些。

山藥擦碎，饅頭片捏散，加雞蛋。

加黑胡椒粉。

少加一點鹽。
注意:藕不吸鹽，務必少加。可以拌好了嘗嘗味道，感覺淡再加一些鹽。

我們口味偏淡，且打算蘸腌辣椒吃，鹽加的不多。

加玉米粒，豐富口感。

全部拌勻，靜置10分鐘，待入味更均勻。

燒油鍋的時候，做生坯。
做的少，用小鍋，油浪費的少一些。
每鍋大約能炸12個。

如圖:油鍋燒到筷子插進去立馬有小泡泡就可以放生坯了。

入鍋前，生坯在兩手間再輕輕摔捏幾次，圓子更緊實，更光滑。

鍋小，放生坯時，中火偏大即可，火苗不要超過鍋底。

圓子全部飄起來就熟了。

出鍋嘍！

抹點辣椒嘗一個。外酥里嫩，香香糯糯，還能嚼到幾顆甜甜的玉米粒，真太好吃了!??