干煸四季豆

菜品特色：
干煸四季豆屬于川菜菜系，口味咸鮮微辣，四季豆脆嫩爽口、色澤嫩綠、營養豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

用料

干煸四季豆的做法

翠綠的四季豆油亮有光澤，中間摻雜的顆顆酥香豬肉粒都搶不了它的風頭！

預處理：
將豆角用刀切段。將小蔥切成蔥末。

將鍋中放入色拉油，待油溫升至6~7成，將豆角放入鍋中炸熟至虎皮狀，過濾撈出。
先讓四季豆在油鍋里游一游，是為了讓它的水分外滲揮發，從而牢牢鎖住風味。

將鍋中放入少許色拉油，加入肉末、干辣椒和紅花椒炒香，再加入芽菜炒香。

將豆角放入鍋中，加入鹽炒拌均勻，加入味精，雞精和白糖翻拌均勻。加入小蔥末、芝麻油炒香出鍋，裝入盤中即可。

裝盤上桌。

小貼士

1.合理掌控油溫，三成油溫下鍋，待四季豆炸至虎皮狀且斷生即可。
2.干煸四季豆的靈魂材料是四川宜賓碎米芽菜、豬肉末、小蔥和香油，想要正宗味道，這些材料不可缺少。