桂花糯米糖藕（上色技巧）

食材非常簡單，都是家里常用的。我是用電飯鍋做的。如果用壓力鍋時間要減少到40-60分鐘。

關于怎樣做出這種好看的顏色，會具體在下面講到，不在意成品顏色的，有些步驟可以忽略。

另外糖量不建議再減少，不然上色會受影響。而且并不會膩，甜而不膩的那種。

藕是軟軟的，但不會粉膩，糯米是糯糯的很有嚼勁，記得冷吃，夏天冷藏。

用料

桂花糯米糖藕（上色技巧）的做法

糯米洗凈泡水半個小時。

用小刀把藕表面刮干凈。

藕從頭部切一小段。這一刀要果斷一點，不然后面咬合不嚴。我是先把刀切進去，然后不拔出來，帶著藕往下砸，咬合非常完美。塞入糯米，一邊塞一邊用筷子壓實。

兩頭都要塞。用牙簽固定。看，幾乎看不出縫吧，沒有把握一刀切的，用我這個方法。

把所有材料放進鍋里，加入1000ml左右的水。這里看你鍋的大小，最好不要太大的鍋，因為不管怎么樣，水都要沒過藕，鍋太大，水多了，后面收汁會很累。

煲湯鍵兩小時。我一般晚上睡覺前放進去，做好后，正好燜一晚，更入味。

然后轉到煤氣灶上。大火收汁。一邊收，一邊往上面澆汁。記得翻面。這步是上色的關鍵。等到水份少了三分之二就可以把藕撈出來了。不然湯汁稠了，底部容易糊，這里小心點。

最后繼續大火，湯汁熬到冒泡粘稠就可以了。過濾備用。

這是剛撈出的藕，放涼之后，光澤會減少，澆上熬好的湯汁也會發亮了。

切片，如果藕比較寬，可以從中間切一半。淋上湯汁。撒花。