蒜蓉茄子

用料

蒜蓉茄子的做法

準備蒜蓉醬。這個醬是我前幾天制作的，沒有拍過程，我先敘述一下，下次再做會補圖。把兩頭蒜(蒜蓉量要夠鋪滿整個茄子，茄子越大蒜蓉越多，兩頭蒜足夠了)切成蒜蓉，小米辣若干(根據自己吃辣程度)切小段，和蒜蓉混合，加入生抽:蠔油:白糖=2:1:1。攪拌均勻，鍋內加小半碗油燒熱，小火快速翻炒至蒜蓉變色即可盛出。

準備一根長茄子。

把茄子頭切掉，第一次沒切，發現頭燒不軟，最后導致靠緊頭部的茄子夾不起來不方便吃。將茄子切成你們家平底鍋夠平鋪下的長度，如果你們家鍋大，可以不切成段，一整只茄子下去更好看。然后將一段段的茄子對半切，如圖保持一側不斷開。

用刀在茄子上劃開，注意不要劃斷皮。

劃完如圖，用手稍微使力可以將茄子展開平鋪的狀態。

鍋內下油燒熱，油可以稍微多放一些，茄子比較容易吸油。

平鋪放入茄子，轉小火慢煎，這個時間有點長，耐心等待，可以去切切蔥。

煎至茄子用鍋鏟一壓感覺微微塌下的狀態，翻面，如圖。繼續小火慢煎。

煎至更軟，如圖翻過來。

均勻鋪上蒜蓉醬，繼續小火慢慢煎。

煎到用筷子輕輕一夾就能夾起一條茄子肉(就是燒烤攤呈上來的狀態)，就可以撒蔥花出鍋了。一定要煎到位哦，不夠軟不好吃。

裝盤。