能讓你多吃一碗飯的開胃小咸菜～腌辣椒

用料

能讓你多吃一碗飯的開胃小咸菜～腌辣椒（尖椒）圈的做法

尖椒洗凈，放陽臺晾干水分，切或剪成辣椒圈

姜蒜打成丁或切片。

一層辣椒，撒一層鹽，再撒少許糖，我放的鹽不是太咸，根據自己口味加減用量，腌制一夜，這樣會塌下去很多，節省瓶的空間。瓶子夠大的話，不用腌制一夜，直接進行下一步。

姜蒜碎倒入辣椒圈中拌勻

鍋中加入油，油溫8成熱倒入蔥，洋蔥，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，香菜炸焦黃撈出扔掉。（有朋友說做出來苦，可能問題出在這一步，建議先炸蔬菜，后放香料，朋友們可以試試這個建議。）

炸鍋香料的油中倒入干辣椒，關火（用油的余溫炸辣椒就可以，不然會糊）不吃干辣椒的可省去這一步。

辣椒炸20秒左右，安全起見，油涼溫了，再倒入醋，老抽，生抽燒開，關火放涼。

熬好的醬油汁中的干辣椒撈入辣椒圈中拌勻

拌勻后裝入干凈的容器中，腌出的辣椒湯也倒入里面

壓實辣椒圈，盛滿熬好的醬油汁，

密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就開吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不會壞掉。

小貼士

1.如果擔心放油會壞，可以不加油和大蔥，直接用少許水熬調味料，然后再倒醬油老抽，醋，熬開放涼。也可以多加鹽，咸咸的，或者少做點，不太咸，冰箱冷藏，兩三天開吃，應該很快就吃完了。

2.很多朋友問最長能放多久，我的冰箱存放了近一年，但是沒有剛開始做的好吃，所以我建議多炸些醬汁在瓶里存放，用少許醬汁腌制少許辣椒，隨時想吃隨時腌制，無需考慮存放時間問題，這個醬汁也可以腌黃瓜，蘿卜等等各種小咸菜。